小泡芙的做法
小泡芙是一种外酥内软的法式甜点，制作过程简单但需要掌握关键步骤。以下是两种常见做法，包含基础配方和进阶技巧。
基础版小泡芙
材料：
- 低筋面粉 60克
- 无盐黄油 45克
- 水 100毫升
- 盐 1克
- 细砂糖 5克
- 鸡蛋 2个（约100克）
步骤：
将黄油、水、盐和糖放入锅中，小火加热至沸腾。关火后立即倒入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无干粉。
重新开中小火翻炒面团约1分钟，至锅底形成薄膜。
将面团转移至盆中，分次加入打散的鸡蛋液，搅拌至提起刮刀呈倒三角状。
将面糊装入裱花袋，挤入烤盘，200℃烤15分钟，转180℃烤10分钟。
进阶技巧
酥皮版小泡芙：
在基础面糊上覆盖一层酥皮（黄油20克+糖粉25克+低粉25克混合擀薄），烤制后更酥脆。常见问题解决：
| 问题 | 原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 膨胀不足 | 面糊过湿或烤箱温度低 | 确保面团炒至薄膜状态，预热烤箱 |
| 塌陷 | 烤制时间不足 | 延长烘烤时间至表面金黄 |
内馅搭配：
- 经典卡仕达酱：牛奶200ml+蛋黄2个+糖40克+玉米淀粉15克
- 巧克力甘纳许：淡奶油100ml+黑巧克力100克
烤好后冷却，用裱花嘴注入馅料即可。
