小卷家常做法
小卷（又称小卷鱼或鱿鱼仔）是沿海地区常见的海鲜食材，肉质鲜嫩且适合多种烹饪方式。以下是几种家常做法，操作简单且保留原汁原味。
清蒸小卷
材料：新鲜小卷500克、姜片3片、葱段1根、料酒1勺、生抽1勺
步骤小卷洗净后去除内脏，沥干水分摆入盘中。
铺上姜片和葱段，淋入料酒和生抽。 水沸后上锅蒸5-8分钟，关火焖2分钟即可。 特点：最大程度保留鲜甜，适合清淡口味。香煎小卷
材料：小卷400克、蒜末2瓣、黑胡椒少许、盐1小勺、橄榄油适量
步骤小卷处理干净后用厨房纸吸干水分，撒盐和黑胡椒腌制10分钟。
平底锅加热橄榄油，爆香蒜末后放入小卷，中火煎至两面金黄（约3分钟）。 贴士：煎制时间不宜过长，避免肉质变硬。辣炒小卷
材料：小卷300克、青红椒各1个、豆瓣酱1勺、糖半勺、食用油2勺
步骤小卷切圈焯水30秒捞出，青红椒切丝备用。
热油爆香豆瓣酱，加入小卷和青红椒快速翻炒，最后加糖提鲜。 口味：微辣下饭，适合重口味爱好者。小卷炖豆腐
材料：小卷200克、嫩豆腐1块、香菜少许、高汤300ml
步骤豆腐切块与小卷一同放入砂锅，倒入高汤煮沸后转小火炖10分钟。
撒香菜末，淋少许香油增香。 营养：高蛋白低脂肪，适合家庭汤品。小卷处理技巧
| 步骤 | 关键点 |
|---|---|
| 清洗 | 去除内脏和软骨，流水冲洗干净。 |
| 去腥 | 用料酒或柠檬汁腌制5分钟。 |
| 保鲜 | 未烹饪的小卷可冷藏保存1-2天。 |
根据个人口味选择不同做法，注意火候控制以保持小卷的嫩滑口感。搭配白葡萄酒或啤酒风味更佳。
