小人仙怎么做好吃

蒜蓉粉丝蒸小人仙

准备新鲜小人仙500克，粉丝50克提前用温水泡软。大蒜一头剁成蓉，小米辣两根切圈备用。锅中烧开水，将洗净的小人仙焯烫10秒立即捞出。

将泡好的粉丝垫在盘底，整齐码放焯过水的小人仙。起锅烧油至五成热，放入蒜蓉小火炒至微黄，加入生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺调成金银蒜酱汁。

把调好的蒜蓉酱均匀铺在小人仙上，撒上小米辣。蒸锅水开后放入食材，大火蒸3分钟关火，撒葱花淋热油即可。注意蒸制时间过长会导致肉质变老。

辣炒小人仙

选用吐沙干净的小人仙800克，青红椒各半个切菱形片。准备郫县豆瓣酱1大勺，干辣椒段5克，花椒粒10颗。

热锅凉油放入干辣椒和花椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油。倒入沥干水分的小人仙大火爆炒，沿锅边烹入料酒去腥。

待贝壳微微开口时，加入青红椒片快速翻炒。用生抽调味，老抽调色，最后淋少许香醋提鲜。全程保持大火快炒，确保肉质鲜嫩。

小人仙清洗处理技巧

白灼小人仙蘸料配方

经典蘸料组合：

• 海鲜酱油3勺+青芥末1厘米调匀
• 蒜泥1勺+香醋2勺+香油几滴
• 沙姜末+小米辣+柠檬汁混合

水烧至冒虾眼泡时放入姜片、葱段，倒入处理好的小人仙。待贝壳刚开口立即捞出冰镇，保持肉质脆嫩。搭配蘸料食用最能体现原汁原味。