寸子怎么做好吃

寸子的经典做法

寸子（猪蹄筋）的经典做法以红烧为主，需提前泡发12小时以上。冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥，热油爆香葱姜蒜后放入寸子翻炒，加入生抽2勺、老抽1勺、冰糖15克、八角2颗、香叶1片，倒入开水没过食材，小火慢炖2小时至软糯。

香辣爆炒寸子

新鲜寸子切薄片更易入味，青红椒切菱形片备用。油温七成热时下干辣椒段、花椒爆香，寸子片大火快炒至卷边，加郫县豆瓣酱1勺、蚝油半勺调味，最后放入青红椒翻炒30秒出锅，口感爽脆麻辣。

凉拌寸子处理技巧

寸子火锅预处理

选用冷冻寸子需自然解冻，改十字花刀增加受热面积。火锅底料炒化后加入高汤，寸子与香菇、竹荪同煮，沸腾后转中小火保持微沸状态20分钟，蘸料建议用沙茶酱+蒜泥+香油组合。

高压锅快速方案

高压锅内垫竹篦防粘，寸子与黄豆1:1搭配，加腐乳2块、黄酒50ml。上汽后压18分钟，自然泄压后收汁，胶原蛋白析出形成自然芡汁，适合时间紧张的上班族。