家里简易酥油做法

家庭简易酥油制作方法

材料准备：

• 无盐黄油（推荐动物性黄油，口感更佳）
• 厚底锅或深口不锈钢锅
• 纱布或细滤网
• 密封容器

制作步骤：

将黄油切成小块放入厚底锅，中小火加热至完全融化。保持火候稳定，避免温度过高导致焦糊。

融化后的黄油会逐渐分层：上层浮现白色泡沫（乳蛋白和水分），中层呈金黄色透明液体（纯净酥油），底层有少量沉淀。用勺子轻轻撇去表层泡沫。

持续小火熬煮约20-30分钟，直至液体呈现清澈的金黄色，且散发出坚果香气。关键观察点是当油面气泡变小且声音减弱时，说明水分已基本蒸发。

关火后静置5分钟，待残留杂质沉淀。用纱布或细滤网将酥油过滤至耐热容器中，冷却至室温后密封冷藏保存，可存放3-6个月。

关键要点对比表

应用技巧

• 使用有机黄油可减少杂质量
• 剩余底渣可用来炒制香料增加风味
• 冷藏后凝固属正常现象，使用时挖取所需量即可
• 替代品方案：椰子油或棕榈油可模拟类似口感

制作过程中注意通风，熬油产生的气味可能较强。成品酥油适合烘焙、煎炸及传统藏式茶饮调配。