红烧猪手的做法
猪手1只（约800克），生姜3片，葱段2根，八角2颗，桂皮1小段，冰糖30克，生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺，清水适量。
猪手洗净切块，冷水下锅焯水去腥，捞出沥干。热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化呈焦糖色。加入猪手翻炒上色，倒入料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、八角、桂皮翻炒均匀。加入清水没过猪手，大火煮沸后转小火炖1.5小时至软烂，最后大火收汁即可。
酱香猪手的做法
猪手1只，黄豆酱2勺，甜面酱1勺，豆瓣酱1勺，干辣椒5个，蒜瓣5个，花椒10粒，香叶2片。
猪手焯水后沥干备用。热油爆香蒜瓣、干辣椒、花椒、香叶，加入三种酱料炒出红油。放入猪手翻炒均匀，加开水没过食材，小火慢炖2小时。出锅前可撒葱花或香菜提香。
凉拌猪手的做法
熟猪手300克（白煮或卤制），黄瓜1根，蒜末2勺，小米辣2个，生抽3勺，香醋2勺，香油1勺，白糖1茶匙，白芝麻适量。
猪手去骨切薄片，黄瓜拍碎切段。将所有调料混合成酱汁，与猪手、黄瓜拌匀，冷藏腌制30分钟更入味。装盘后撒上白芝麻和花生碎增加口感。
卤猪手的做法
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 猪手 | 2只（约1.5kg） |
| 卤料包 | 1包（或自制） |
| 生抽 | 100ml |
| 老抽 | 50ml |
| 冰糖 | 40g |
| 生姜 | 5片 |
猪手焯水后放入砂锅，加入所有调料和清水（淹没食材）。大火煮开转小火卤2小时，关火后浸泡4小时更入味。可搭配卤蛋、豆干同卤。
黄豆炖猪手的做法
猪手半只，干黄豆100克，红枣5颗，枸杞15粒，盐适量。
黄豆提前浸泡6小时。猪手焯水后与黄豆、红枣放入砂锅，加足量清水炖煮1.5小时。出锅前10分钟加入枸杞和盐调味，汤色奶白，适合秋冬滋补。
香辣烤猪手的做法
猪手1只（劈开），烧烤料：辣椒粉2勺，孜然粉1勺，五香粉1/2勺，生抽2勺，蜂蜜1勺，食用油1勺。
猪手煮熟后表面划刀，混合所有调料制成腌料，均匀涂抹在猪手上。烤箱200℃预热，烤制30分钟（中途翻面刷料），表面金黄焦脆即可。
猪手姜醋的做法（广式）
猪手2只，老姜200克，甜醋800ml，鸡蛋6个，红糖100克。
猪手焯水后与拍碎的老姜炒干水分。砂锅中倒入甜醋煮沸，加入猪手、去壳熟鸡蛋和红糖，小火炖1小时。静置隔夜后再次加热食用风味更佳，适合产妇滋补。
小贴士
- 选购时选择前蹄（弯曲状）肉质更嫩
- 去毛可用火燎或镊子拔除
- 炖煮时加少许山楂或醋有助于软化肉质
- 剩余汤汁可过滤后冷冻，作为老卤重复使用
