家常鲍鱼捞饭的做法

家常鲍鱼捞饭的做法

鲍鱼捞饭是一道经典粤菜，融合了鲍鱼的鲜美与米饭的香软。家常做法简化了传统工艺，更适合家庭操作，以下介绍两种常见做法。

传统做法（需提前泡发干鲍）

干鲍鱼需提前泡发3天，每天换水。泡发后洗净，放入砂锅加清水、老姜片、料酒，小火慢炖4小时至软糯。

炖好的鲍鱼切片备用。热锅加少许油，爆香蒜末姜片，加入鲍鱼片翻炒。倒入炖鲍鱼的原汤，加蚝油、生抽、白糖调味，煮至汤汁浓稠。

米饭装碗压实倒扣盘中，浇上鲍鱼汁，摆鲍鱼片，点缀焯熟的西兰花即可。

快手做法（鲜鲍版）

鲜鲍鱼刷洗干净，切薄片备用。热锅冷油爆香葱段姜片，加入鲍鱼片快速翻炒至变色。

加入高汤（或清水+浓汤宝），调入蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、糖少许。煮沸后转小火煮3分钟，最后水淀粉勾芡。

煮好的米饭装盘，淋上鲍汁，摆鲍鱼片，用烫熟的青菜围边。喜欢浓郁口味的可额外撒现磨白胡椒粉。

关键技巧

• 鲍鱼处理时需彻底清洗，去除内脏和嘴部硬壳
• 鲜鲍片不宜久煮，否则口感变硬
• 勾芡时需不停搅拌防止结块
• 没有高汤可用清水加瑶柱提鲜

这道菜的灵魂在于鲍汁的调配，可根据个人口味调整酱料比例。建议搭配清淡小菜解腻，如凉拌黄瓜或白灼菜心。