家常鲁菜做法

糖醋鲤鱼的做法

鲤鱼处理干净后两面切斜刀，用盐、料酒、姜片腌制15分钟。淀粉加水调成糊状，均匀涂抹鱼身。

油烧至七成热，手提鱼尾将鱼身浸入油中定型，再整条入锅炸至金黄酥脆捞出。

锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入番茄酱、白糖、白醋、清水熬成糖醋汁，勾芡后淋在鱼上，撒葱花即可。

九转大肠的步骤

熟猪大肠切段，焯水去腥。油热后煸炒至表面微焦，捞出备用。

炒糖色至琥珀色，放入大肠翻炒上色。加生抽、老抽、料酒、高汤，小火煨20分钟。

收汁时加入砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉，淋花椒油出锅，点缀香菜末。

葱烧海参的关键

水发海参切条焯水，大葱白切段炸至焦黄。

葱油中煸香剩余葱段，加海参、生抽、蚝油、白糖、高汤烧5分钟。

水淀粉勾芡，淋葱油装盘。需注意海参发泡时全程使用纯净水。

经典搭配与技巧

处理海参时避免接触油盐，防止化皮。大肠需用面粉搓洗三遍去除异味。