家常驴肉的做法大全集

红烧驴肉

驴肉切块后用清水浸泡2小时去除血水，冷水下锅加料酒焯水5分钟。锅中放冰糖炒至焦糖色，倒入驴肉翻炒上色，加入八角、香叶、桂皮等香料，加生抽老抽调味，倒入热水没过食材，小火炖煮2小时至肉质酥烂。

驴肉火烧

面团材料：中筋面粉300g、温水160ml、酵母3g。馅料：熟驴肉200g切丁，青椒末50g，生抽15ml。面团发酵至两倍大后分成剂子，包入馅料擀成饼状，平底锅刷油煎至两面金黄，出锅前撒芝麻。

五香酱驴肉

卤制时先将驴肉焯水，放入调好的酱汁中大火煮沸，转小火卤3小时，关火后浸泡过夜更入味。

驴肉丸子汤

驴肉糜加入葱姜水顺时针搅拌上劲，拌入淀粉和蛋清增加粘性。清水加白萝卜片煮沸，挤入丸子，待浮起后转小火煮10分钟，撒胡椒粉和香菜末。肉糜与配料比例建议3:1，保持丸子鲜嫩口感。

凉拌驴肉

熟驴肉切薄片，配黄瓜丝、胡萝卜丝摆盘。调料汁：蒜末20g、辣椒油15ml、香醋10ml、芝麻酱30g调匀。淋汁前将肉片冷藏20分钟口感更佳，适合夏季食用。

驴肉饺子馅

肥瘦3:7的驴肉馅500g，加入泡好的花椒水50ml分次搅拌。配菜建议选择芹菜或茴香，剁碎后挤干水分。调味时加入蚝油和香油能提升鲜味，包制前冷藏30分钟更易操作。煮饺子时点两次冷水确保熟透。