家常香辣虾怎么做

家常香辣虾的做法

家常香辣虾是一道经典的中式菜肴，麻辣鲜香，虾肉鲜嫩，适合家庭聚餐或日常下饭。以下是详细的做法步骤。

材料准备

处理虾

鲜虾洗净后剪去虾须和虾枪，用牙签挑出虾线。沥干水分后，用料酒和少许盐腌制10分钟，去腥入味。

炒制步骤

热锅倒入适量食用油，油温六成热时放入腌制好的虾，中火煎至虾壳变红且微微卷曲，捞出备用。

锅中留底油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味，注意火候避免炒糊。加入蒜末和姜末，继续翻炒至香气四溢。

将煎好的虾倒回锅中，快速翻炒均匀。调入生抽、老抽和白糖，翻炒至虾均匀裹上酱色。根据个人口味加盐调味。

撒上葱花，翻炒几下即可出锅。香辣虾装盘后，可点缀少许香菜或芝麻增色增香。

小贴士

• 虾的品种不限，基围虾、对虾均可，新鲜度是关键。
• 干辣椒和花椒的用量可根据口味调整，嗜辣者可多加。
• 煎虾时油温不宜过高，避免虾肉变老。
• 最后翻炒速度要快，保证虾肉鲜嫩不柴。

这道家常香辣虾做法简单，麻辣过瘾，虾肉Q弹，搭配米饭或啤酒都非常合适。掌握好火候和调味，轻松复刻餐厅风味。