家常韭菜饺子的做法

家常韭菜饺子的制作方法

准备材料：

• 饺子皮：中筋面粉500克，温水250毫升，盐3克
• 馅料：韭菜500克，鸡蛋4个，虾仁150克（可选），香油15毫升，生抽20毫升，盐5克，白胡椒粉2克

和面醒面： 将中筋面粉倒入大盆，加入盐搅拌均匀。缓慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。用手揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。醒好的面团柔软有弹性，截面无气孔为佳。

调制馅料： 韭菜洗净沥干后切碎，加入10毫升香油拌匀防止出水。鸡蛋打散炒熟剁碎，虾仁去线切丁。将所有馅料混合，加入生抽、盐、白胡椒粉调味，最后淋上剩余香油提升香味。

包制手法： 醒好的面团搓成长条，切成每个约10克的小剂子。擀成中间厚边缘薄的圆皮，直径约8厘米。放入适量馅料，对折捏紧边缘，可捏花边或月牙形。包好的饺子放在撒了面粉的托盘上防粘。

烹饪方式：

关键技巧：

• 韭菜易出水，拌馅前先用香油包裹
• 虾仁可替换为猪肉末或粉丝增加口感
• 煮饺子时水中加少许盐可防破皮
• 冷冻饺子无需解冻，直接沸水下锅

保存方法： 未煮的饺子可平铺冷冻定型后装袋，保存一个月。煮冻饺子需延长2分钟烹饪时间。