家常面条基础做法
和面
面粉与水的比例约为2:1（如200克面粉配100克水），加少许盐增加筋性。揉成光滑面团后醒发30分钟，使面团更易擀开。
擀面与切条
醒好的面团撒干粉防粘，用擀面杖擀成薄片（约2毫米厚），折叠后切成均匀细条，抖散备用。
煮面技巧
水沸后下面条，用筷子轻搅防粘。新鲜手擀面煮2-3分钟，干面需时略长。捞出过冷水更劲道。
经典家常面条配方
西红柿鸡蛋面
- 材料：面条200克、西红柿2个、鸡蛋2个、葱花少许
- 步骤
热油炒鸡蛋至凝固盛出。爆香葱花，下西红柿炒软出汁，加盐、糖调味，倒入鸡蛋翻炒。面条煮熟后拌入酱料。
葱油拌面
- 材料：面条150克、小葱50克、生抽2勺、老抽1勺、糖半勺
- 步骤
小葱切段炸至焦黄，混合酱油和糖熬成葱油。煮面后淋上葱油拌匀。
地域特色面条做法
| 名称 | 关键步骤 | 特色调料 |
|---|---|---|
| 重庆小面 | 碱水面搭配麻辣红油 | 花椒粉、芽菜末 |
| 老北京炸酱面 | 黄酱与肥瘦肉丁慢炒成炸酱 | 黄瓜丝、豆芽码菜 |
| 陕西油泼面 | 辣椒面、蒜末铺面，热油激香 | 陈醋、生抽调味 |
快手面条变式
酸汤面
碗底加陈醋1勺、辣椒油半勺、生抽1勺，冲入面汤，放入煮好的面条，撒香菜末。
麻酱凉面
芝麻酱加水澥开，加蒜泥、香醋调匀，拌入冰镇面条，配黄瓜丝食用。
小贴士：剩余面条可加蛋液煎成面条饼，或炒制时加入青菜、火腿提升口感。
