家常辣椒面的做法

家常辣椒面的制作方法

家常辣椒面是许多家庭厨房常备的调味品，制作简单且用途广泛。以下是几种常见的做法：

干辣椒面 选用干辣椒（如二荆条、朝天椒等），去除蒂部后用剪刀剪成小段。将辣椒段放入无油无水的炒锅中，小火慢炒至辣椒变脆并散发香味。炒好的辣椒放凉后，用料理机或石臼研磨成粉末状。根据个人口味可加入少许盐或花椒粉调味。

油泼辣椒面 准备粗细两种辣椒面混合（比例约1:1），加入少许白芝麻和盐拌匀。锅中烧热菜籽油至180℃左右（油面冒青烟），分次淋入辣椒面中并不断搅拌。静置24小时后风味更佳，适合用作凉拌或蘸料。

复合辣椒面 基础材料：干辣椒100g、花椒10g、八角2颗、小茴香5g、芝麻20g 香料与干辣椒分别炒香后混合研磨，过筛后得到细腻粉末。这种配方适合制作火锅底料或烧烤调料。

不同辣椒品种的适用性

保存注意事项

研磨好的辣椒面应装入密封容器，存放于阴凉干燥处。添加适量食盐可延长保质期，一般可保存3-6个月。若发现颜色变暗或香气减弱则不宜继续使用。

现做现用的辣椒面风味最佳，建议每次制作量控制在2-3周用量。对于需要长期保存的情况，可将辣椒面分装后冷冻储存。