家常蔬菜做法

家常蔬菜做法

清炒时蔬

选择新鲜的时令蔬菜，如菠菜、油麦菜或空心菜。蔬菜洗净后沥干水分，避免炒制时出水过多。热锅凉油，放入蒜末爆香，倒入蔬菜快速翻炒。加入少许盐和鸡精调味，炒至蔬菜变色即可出锅。火候要旺，时间要短，保持蔬菜的脆嫩口感。

蒜蓉西兰花

西兰花掰成小朵，用盐水浸泡10分钟去除杂质。锅中烧开水，加入少许盐和油，焯烫西兰花1分钟捞出过凉。热锅放油，下蒜末炒香，倒入西兰花翻炒。淋入少量蚝油和清水，加盖焖1分钟让味道渗透。最后撒上胡椒粉，装盘时保持花朵完整。

地三鲜

三种食材分别过油后捞出控油。留底油爆香葱姜，加生抽、糖、老抽调汁，放入所有食材翻炒均匀。勾薄芡使酱汁裹附食材，出锅前滴两滴香醋提味。

凉拌黄瓜

选用带刺青黄瓜，用刀背拍裂后切段。加盐腌制10分钟挤去水分，这个步骤能让黄瓜更脆爽。调酱汁：蒜泥、香醋、生抽按1:2:1比例混合，加少许白糖和香油。将酱汁与黄瓜拌匀后冷藏半小时，撒上油炸花生米增加口感层次。

番茄炒蛋

鸡蛋打散时加几滴料酒去腥，油温七成热时快速滑炒至凝固盛出。番茄去皮切块，炒至出沙时加半勺番茄酱增色。倒入鸡蛋翻炒时用锅铲轻推，避免把蛋炒碎。最后撒葱花，酸甜汁液包裹着嫩蛋才是成功的关键。

干煸四季豆

四季豆摘去老筋，掰成寸段擦干表面水分。中火慢炸至表皮起皱，呈现虎皮状时捞出。锅中留少量油，放干辣椒段和花椒粒爆香。四季豆回锅后加适量盐、糖，淋入生抽快速翻炒。起锅前沿锅边烹入少许料酒增香。

醋溜白菜

白菜帮切片，菜叶撕块分开处理。先下白菜帮煸炒至半透明，再放入菜叶同炒。调味汁用香醋、白糖、生抽按3:2:1调配。大火快炒时沿锅边淋入料汁，最后用水淀粉勾薄芡。关键是用米醋且不加味精，突出自然酸甜。