家常茄子的做法教程

家常茄子的经典做法

材料准备：

• 茄子 2根
• 大蒜 4瓣（切末）
• 青红椒各1个（切块）
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 白糖 1小勺
• 盐 适量
• 食用油 适量

步骤详解：

茄子切成长条或滚刀块，放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。这一步可防止茄子氧化变黑。

锅中倒入适量油，油温六成热时放入茄子，中火煸炒至茄子变软、表面微焦。煸炒时可用锅铲轻压茄子，帮助其更快熟透。

将茄子拨至锅边，锅中留底油，放入蒜末爆香，再加入青红椒块翻炒出香味。

调入生抽、老抽、白糖和少许盐，与茄子一起翻炒均匀，加少量热水焖1分钟，让茄子充分吸收调味。

关键技巧：

• 茄子吸油，可先用盐腌10分钟挤出水再炒，减少用油量。
• 喜欢酱香味的可加1勺豆瓣酱，风味更浓郁。

少油版蒸茄子做法

材料：

• 紫皮茄子 3根
• 小米辣 2个
• 香葱 1根
• 蒸鱼豉油 2勺

茄子洗净切段，放入蒸锅大火蒸10分钟至筷子能轻松戳透。

蒸好的茄子撕成细条摆盘，撒上小米辣圈和葱花，淋上蒸鱼豉油，最后泼一勺热油激香。

对比表格：两种做法差异

进阶版鱼香茄子

调味汁配方：

• 陈醋 1勺
• 料酒 1勺
• 淀粉 1勺
• 清水 3勺

按经典炒茄子步骤处理食材，最后倒入调好的鱼香汁收浓即可。酸甜微辣的复合口味更下饭。

注意事项：

• 紫皮茄子比绿皮茄子肉质更细嫩。
• 调味时老抽需控制用量，避免颜色过深。