家常羊肠做法

家常羊肠的清洗方法

羊肠的清洗是关键步骤，直接影响最终口感。购买新鲜羊肠后，将肠衣翻面，用食盐和面粉反复揉搓5分钟，去除黏液和杂质。流水冲洗至水变清澈，再用白醋浸泡10分钟杀菌去腥。

清洗完成后，冷水下锅加姜片、料酒焯水3分钟，捞出后再次冲洗。羊肠需保持完整不破损，可用牙签扎小孔防止煮制时胀裂。

传统红烧羊肠做法

准备食材：羊肠500克、葱姜蒜各20克、干辣椒5个、八角2颗、香叶3片、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克。

热锅冷油爆香葱姜蒜和香料，放入焯好的羊肠翻炒至表面微黄。加入调味料和没过食材的清水，大火煮沸转小火焖40分钟。收汁时撒青蒜段，淋少许香油提香。

关键点在于火候控制，使用砂锅炖煮更佳。最后汤汁应浓郁挂勺，羊肠呈现琥珀色。

爆炒羊肠制作技巧

适合喜欢爽脆口感的人群。将煮至七成熟的羊肠切段，配青红椒各1个、洋葱半个切条。油温八成热时下蒜片炝锅，先炒配菜至断生。

羊肠需大火快炒，沿锅边烹入料酒1勺，加蚝油半勺、孜然粉3克快速颠勺。全程不超过3分钟，出锅前撒芝麻。注意羊肠不宜炒老，保持弹性为佳。

不同做法的对比

去腥增香的秘诀

花椒水浸泡法：500克羊肠用20粒花椒+300ml温水浸泡30分钟，比单纯用料酒更去腥。炖煮时加入半个苹果或5克陈皮，能自然提鲜。

烤制去油法：将处理好的羊肠平铺在烤盘，200℃烤10分钟逼出多余油脂，再进行后续烹饪更健康。这种方法尤其适合肥肠部位。