家常红烧鲤鱼的做法

家常红烧鲤鱼的做法

红烧鲤鱼是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，适合家庭聚餐或日常食用。以下是详细的制作步骤和技巧。

准备材料

• 鲤鱼1条（约500克）
• 生姜3片
• 大蒜4瓣
• 葱1根
• 生抽2汤匙
• 老抽1汤匙
• 料酒1汤匙
• 白糖1茶匙
• 盐适量
• 清水适量
• 食用油2汤匙

处理鲤鱼

鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。在鱼身两侧斜切几刀，便于入味。用厨房纸吸干表面水分，避免煎鱼时溅油。

煎鱼

热锅冷油，油温升至七成热时放入鲤鱼，中小火煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面，避免鱼皮破损。

炒香料

将煎好的鱼盛出，锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香。香味出来后加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

红烧

将煎好的鱼放回锅中，加入清水至鱼身一半高度。大火烧开后转小火，加盖焖煮10分钟。期间用勺子将汤汁淋在鱼身上，确保入味均匀。

调味收汁

10分钟后开盖，加入白糖和盐调味，继续小火煮至汤汁浓稠。最后撒上葱花，出锅装盘。

小贴士

• 煎鱼前用姜片擦锅，可减少粘锅概率。
• 红烧时火候不宜过大，避免鱼肉煮散。
• 喜欢辣味可加入干辣椒或豆瓣酱提味。

常见问题解答

这样做出的红烧鲤鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汤汁拌饭也很美味。