家常糯米鸡的做法大全

家常糯米鸡的做法

糯米鸡是一道经典的粤式点心，软糯的糯米包裹着丰富的馅料，蒸制后香气扑鼻。家常做法简单易学，可根据个人口味调整配料。

材料准备： 糯米500克、鸡腿肉200克、香菇5朵、腊肠1根、虾米20克、荷叶2张（或锡纸替代）、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、五香粉、食用油。

馅料腌制： 鸡腿肉切小块，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒、少许白糖和五香粉，抓匀腌制30分钟。香菇泡发切丁，腊肠切片，虾米洗净备用。

糯米处理： 糯米提前浸泡4小时，沥干后加1勺生抽、半勺老抽、1勺食用油拌匀。蒸锅水烧开，铺纱布蒸糯米20分钟至八分熟。

炒制馅料： 热锅冷油爆香虾米，加入鸡肉翻炒至变色，放入香菇和腊肠炒匀。加2勺清水焖煮3分钟，收汁后盛出备用。

包裹与蒸制： 荷叶焯水软化，剪成合适大小。取适量糯米摊平，放馅料后再覆盖一层糯米，包裹成方形。水开后上锅蒸15分钟即可。

简易版糯米鸡做法

若无荷叶或时间紧张，可尝试以下简化步骤：

材料替换： 用锡纸或烘焙油纸代替荷叶，馅料可简化为鸡肉、香菇和胡萝卜丁。

快捷步骤： 糯米无需提前蒸制，直接与泡发后的香菇水（代替清水）按1:1比例用电饭煲煮熟。炒好的馅料与熟糯米混合，用锡纸包裹后蒸10分钟。

调味技巧： 喜欢咸鲜口味的可加少量咸蛋黄；偏好甜味的可拌入少许广式腊肠。

不同地区风味对比