家常简单牛排

家常简单牛排的做法

选择厚度约2-3厘米的牛排，推荐西冷或肉眼部位。冷冻牛排需提前12小时冷藏解冻，新鲜牛排用厨房纸吸干血水，避免水洗破坏肉质。

撒海盐和黑胡椒腌制10分钟，盐粒能帮助软化纤维。铸铁锅烧至冒烟状态（约200℃），倒入少量高烟点油（如花生油或葡萄籽油）。

牛排入锅时听到"滋啦"声说明温度够。单面煎1分30秒形成焦化层，翻面后加入黄油、大蒜和迷迭香，倾斜锅身用勺子将香料油淋在肉排表面。

煎好的牛排放到温热餐盘中静置5分钟，这个步骤能让肉汁重新分布。静置时可用余温融化蓝纹奶酪或黑椒酱作为蘸料。

火候时间对照表

常见问题处理

血水渗出问题：静置不足会导致切肉时流失汁液，用预热过的盘子盛装能改善。出现大量红色液体其实是肌红蛋白，并非真正血液。

回锅技巧：发现过生需要回锅时，将牛排切成条状再快速翻炒，比整块回煎更均匀。搭配彩椒和洋葱做成铁板牛排更美味。

嫩化处理：对较硬的部位可用刀背拍打断筋，或浸泡在菠萝汁/猕猴桃汁中15分钟，水果酶能分解蛋白质但不宜超时。

平底锅煎好后可以撒上现磨黑胡椒和玫瑰盐，搭配烤大蒜或煎蘑菇。喜欢亚洲风味可以淋少量日式照烧酱，撒白芝麻增加香气。