家常牛肉粉的做法

家常牛肉粉的做法

家常牛肉粉是一道简单又美味的传统小吃，汤头浓郁、牛肉鲜嫩，搭配爽滑的米粉，非常适合家庭制作。以下是详细的制作步骤和技巧。

材料准备

制作牛肉粉需要以下材料：

牛肉汤底熬制

牛腩或牛腱肉切块，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。

牛骨（如有）同样焯水处理，与牛肉一起放入炖锅，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。

炖汤时加入洋葱、生姜、八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒，提升汤的香气。炖至牛肉软烂，加盐、生抽、老抽调味。

米粉处理

干米粉用温水浸泡30分钟至软化，捞出沥干。煮一锅沸水，将泡好的米粉烫1-2分钟，捞出过冷水，使口感更劲道。

组合与调味

将煮好的米粉放入碗中，铺上切片的牛肉，浇上热汤。可根据喜好加入葱花、香菜、辣椒油或酸菜等配料。

小贴士

• 牛骨汤底能让汤更浓郁，没有也可用纯牛肉炖煮。
• 炖牛肉时火候要足，确保肉质酥烂入味。
• 米粉不宜煮太久，避免过于软烂失去口感。
• 汤的咸度可依个人口味调整，搭配豆瓣酱或蒜泥更添风味。

这样一碗家常牛肉粉，汤鲜肉嫩，米粉爽滑，适合早餐或正餐享用。