家常牛杂的做法

家常牛杂的做法

牛杂是一道风味浓郁的家常菜，口感丰富，适合搭配米饭或面食。以下是几种常见的家常牛杂做法，包括清洗、炖煮和调味技巧。

材料准备

• 牛杂（牛肚、牛肠、牛心、牛肺等）500克
• 生姜1块
• 大葱1根
• 料酒2勺
• 八角2颗
• 桂皮1小段
• 香叶2片
• 干辣椒适量（可选）
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 盐适量
• 白胡椒粉少许
• 香菜（装饰用）

清洗牛杂

牛杂需彻底清洗去除异味。牛肚和牛肠可用盐和面粉反复搓洗，再用清水冲洗干净。牛肺需浸泡去血水，牛心需切开去除血块。

炖煮牛杂

冷水下锅，加入牛杂、姜片、葱段和料酒，大火煮开焯水5分钟，捞出冲洗干净。

调味

捞出牛杂切块，汤底保留。热锅加少许油，爆香姜蒜，放入牛杂翻炒，加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉调味。倒入适量原汤，煮至收汁即可。

可选搭配

• 萝卜牛杂：炖煮时加入白萝卜块，增加清甜口感。
• 麻辣牛杂：加入花椒和辣椒油，提升香辣风味。

炖好的牛杂可撒上香菜，搭配辣椒酱或蒜泥蘸食，风味更佳。