家常版烤鱼做法大全

家常版烤鱼做法大全

草鱼版香辣烤鱼

草鱼（约2斤）清理干净，从背部剖开但不断开，鱼身划斜刀。用料酒、姜片、葱段、盐均匀涂抹鱼身腌制20分钟。烤箱预热200℃，烤盘铺锡纸刷油，鱼皮朝下烤15分钟。

炒香辣酱：锅中放油烧热，加蒜末、姜末、豆瓣酱2勺、火锅底料50g炒出红油，放入洋葱丝、芹菜段翻炒，加生抽1勺、糖5g调味。将炒好的配菜铺在烤鱼上，回烤箱再烤5分钟，撒香菜、花生碎即可。

鲈鱼版蒜香烤鱼

鲈鱼（1斤左右）两面改刀，用盐、黑胡椒、柠檬汁腌制10分钟。烤盘垫柠檬片，放鱼刷橄榄油，200℃烤12分钟。

蒜蓉酱：蒜末50g分两次炸至金黄，加小米辣末10g、蚝油1勺、蒸鱼豉油1勺拌匀。烤好的鱼淋上蒜蓉酱，撒葱花，淋热油激香。

无烤箱平底锅版

鲤鱼切块用五香粉、辣椒粉、孜然粉各5g腌制。平底锅多倒油，鱼块煎至两面金黄取出。原锅炒香干辣椒、花椒，加藕片、土豆片翻炒，铺鱼块后沿锅边淋入啤酒50ml，盖盖焖3分钟。

关键调味料对比

注意事项

• 鱼腹黑膜需刮净避免发苦
• 烤制时间根据鱼大小调整，每500g增减3分钟
• 配菜推荐魔芋结、千页豆腐等耐煮食材

最后可搭配酒精炉边加热边吃，汤汁越煮越浓郁。不同地区可调整辣度，例如广东版本可用豆豉代替辣椒。