家常焖茄子的做法

家常焖茄子的做法

家常焖茄子是一道简单美味的家常菜，软糯的茄子搭配浓郁的酱汁，适合搭配米饭或面食。以下介绍几种常见的做法，可根据个人口味调整配料。

基础版焖茄子

材料：

• 茄子 2-3根
• 大蒜 3瓣
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 糖 1小勺
• 食用油 适量
• 清水 半碗

步骤： 茄子洗净切滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟防止氧化。大蒜切末备用。

热锅倒油，油量稍多，放入茄子中火煸炒至表面微黄。茄子吸油，可适当补油。

加入蒜末爆香，倒入生抽、老抽和糖翻炒均匀。加半碗清水，盖上锅盖小火焖5-8分钟。

开盖收汁，根据口味加盐调味，撒葱花即可出锅。

肉末版焖茄子

材料：

• 茄子 2根
• 猪肉末 100克
• 豆瓣酱 1勺
• 姜末 少许
• 料酒 1勺

步骤： 茄子处理同基础版。热锅凉油，下肉末煸炒至变色，加姜末和料酒去腥。

放入豆瓣酱炒出红油，加入茄子翻炒均匀。加少量水焖煮至茄子软烂，最后收汁装盘。

少油健康版

材料：

• 茄子 2根
• 蒸鱼豉油 2勺
• 小米辣 1个

步骤： 茄子切条蒸10分钟至软。热锅少油爆香蒜末和小米辣，放入蒸好的茄子轻炒。

淋入蒸鱼豉油翻炒均匀，无需加水，利用茄子蒸出的水分即可。

调味料替换建议

小贴士：

• 紫皮茄子比绿皮茄子更适合焖煮，不易软烂。
• 加少许醋可保持茄子色泽鲜艳。
• 用平底锅制作更易控制火候，避免糊底。