家常炸酱的做法
炸酱是中国北方地区常见的家常菜，尤其以北京炸酱面中的炸酱最为出名。炸酱的主要原料是肉末和黄豆酱，搭配不同的配料可以做出多种风味。以下是几种常见的家常炸酱做法。
经典老北京炸酱
材料：
- 五花肉 300克（肥瘦相间）
- 干黄酱 150克
- 甜面酱 50克
- 大葱 1根
- 生姜 1小块
- 白糖 10克
- 食用油 适量
步骤：
五花肉切成小丁，肥瘦分开。大葱切末，生姜切末。
干黄酱和甜面酱混合，加少量清水调匀成酱汁。 热锅凉油，先下肥肉丁煸炒出油，再加入瘦肉丁炒至变色。 放入葱末、姜末炒香，倒入调好的酱汁，小火慢炒10分钟。 加入白糖提鲜，继续翻炒至酱料油亮，酱香浓郁即可。素炸酱（无肉版）
材料：
- 香菇 5朵
- 豆腐干 100克
- 黄豆酱 100克
- 甜面酱 30克
- 大葱 半根
- 食用油 适量
步骤：
香菇和豆腐干切小丁，大葱切末。
热锅倒油，下葱末爆香，加入香菇丁和豆腐干丁翻炒。 黄豆酱和甜面酱混合，加少量水调匀后倒入锅中。 小火慢炒至酱料浓稠，香味四溢即可。辣味炸酱
材料：
- 猪肉末 200克
- 郫县豆瓣酱 50克
- 黄豆酱 50克
- 干辣椒 5个
- 蒜末 10克
- 食用油 适量
步骤：
干辣椒剪成小段，蒜切末。
热锅倒油，下干辣椒和蒜末炒香，加入猪肉末炒散。 放入郫县豆瓣酱和黄豆酱，小火翻炒至酱料出红油。 继续炒至酱料浓稠，辣味充分释放即可。炸酱的搭配建议
炸酱不仅可以用作炸酱面的浇头，还可以搭配其他食材：
| 搭配方式 | 推荐食材 | 备注 |
|---|---|---|
| 炸酱面 | 手擀面、黄瓜丝 | 经典吃法 |
| 炸酱拌饭 | 米饭、煎蛋 | 简单快捷 |
| 炸酱炒菜 | 土豆、茄子 | 增加风味 |
| 炸酱蘸料 | 馒头、大饼 | 替代传统蘸酱 |
小贴士
- 酱料选择：干黄酱是传统炸酱的核心，甜面酱可以调节口味，喜欢重口味可以多加黄豆酱。
- 火候控制：炸酱需小火慢炒，避免糊锅，同时让酱香充分释放。
- 保存方法：炸酱冷却后装入密封罐，冷藏可保存一周，冷冻可保存一个月。
炸酱的做法多样，可以根据个人口味调整配料和酱料比例，做出适合自己的家常味道。
