家常炒鸡胗的做法
炒鸡胗是一道家常快手菜，口感脆嫩，香辣开胃。鸡胗富含蛋白质和铁元素，适合贫血或需要补充营养的人群。掌握几个关键步骤，就能做出饭店级别的味道。
材料准备
- 鸡胗 300克
- 青红椒各1个
- 姜蒜适量
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 1小勺
- 白糖 少许
- 食用油 适量
处理鸡胗 鸡胗洗净后去除表面筋膜，切成薄片。用料酒和淀粉抓匀腌制10分钟去腥。青红椒切块，姜蒜切末备用。
爆炒技巧 热锅凉油，油温七成热时下鸡胗快速滑炒至变色立即盛出。重新倒油爆香姜蒜，放入青红椒翻炒至断生。鸡胗回锅，加生抽、老抽、白糖大火翻炒30秒。
调味关键 临出锅前沿锅边淋少许香醋提香。喜欢麻辣口味可加花椒和干辣椒爆锅。鸡胗炒制时间不宜过长，否则会变硬影响口感。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 鸡胗发苦 | 清洗时彻底去除黄色内膜 |
| 口感太老 | 切片后先用刀背拍松 |
| 腥味重 | 腌制时加少许柠檬汁 |
| 不入味 | 改花刀或腌制时划几刀 |
小贴士
- 选购鸡胗时选择颜色鲜红、弹性好的
- 提前将鸡胗冷冻半小时更容易切片
- 搭配泡椒或野山椒别具风味
- 剩余鸡胗可焯水后冷藏保存2天
这道菜讲究火候掌控，全程保持大火快炒。搭配啤酒或米饭都非常适宜，是下饭的绝佳选择。根据个人口味调整辣度，孩子吃可改用彩椒。
