家常搁锅面的做法
搁锅面是北方地区常见的家常面食，以简单快捷、汤汁浓郁为特点。以下是传统做法及常见变种：
基础做法
材料准备：
- 中筋面粉 200克
- 清水 100毫升（和面用）
- 西红柿 1个
- 鸡蛋 2个
- 青菜（小白菜/菠菜）适量
- 生抽、盐、香油少许
步骤：
面粉加清水揉成光滑面团，醒发20分钟。擀成薄片后切宽条备用。西红柿切块，鸡蛋打散。热锅倒油，先炒鸡蛋至凝固盛出，再煸炒西红柿至出沙。
加水煮沸，放入面条煮至八分熟，加青菜和炒好的鸡蛋。最后用生抽、盐调味，滴香油增香。
口感升级技巧
| 关键点 | 操作建议 |
|---|---|
| 面团韧性 | 醒发时间延长至30分钟 |
| 汤底浓郁度 | 加少量番茄酱或骨头汤 |
| 配料搭配 | 可加入木耳、香菇提鲜 |
地域变种示例
- 山西版：添加陈醋和辣椒油，搭配土豆丁同煮。
- 河南版：用芝麻酱调汤底，辅以黄豆芽。
注意事项：面团不宜过硬，避免煮后发黏；若用挂面替代手擀面，需缩短煮制时间。
