家常拌凉菜的做法大全

家常拌凉菜的做法大全

拌凉菜是夏季餐桌上的常客，清爽开胃又简单易做。以下整理了几种经典家常拌凉菜的做法，适合不同口味需求。

凉拌黄瓜

黄瓜洗净拍碎切段，加盐腌制10分钟沥干水分。蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、香油调成酱汁，淋在黄瓜上拌匀即可。喜欢酸甜口的可加少许蜂蜜。

老醋花生

油炸花生米晾凉备用。洋葱切丁，青红椒切块。陈醋、生抽、白糖、盐调匀，与花生米、蔬菜混合，撒香菜点缀。静置10分钟更入味。

凉拌木耳

干木耳泡发焯水3分钟过凉。胡萝卜切丝焯水，与木耳混合。加蒜泥、盐、鸡精、辣椒油、花椒油拌匀，冷藏半小时口感更佳。

皮蛋豆腐

嫩豆腐切块焯水，皮蛋切瓣摆盘。淋上生抽、香油、蒜末、葱花调制的酱汁，撒少许榨菜末增香。静置5分钟让豆腐吸收味道。

酸辣土豆丝

土豆切丝泡水去淀粉，沸水焯30秒过冰水。加盐、糖、白醋、辣椒油、花椒粉拌匀，撒芝麻增香。冷藏后口感更脆爽。

凉拌三丝

三种食材混合后加调味料抓匀，撒花生碎增加层次感。

麻酱豇豆

豇豆焯水3分钟捞出冰镇。芝麻酱加温水调开，配生抽、糖、腐乳汁、蒜泥制成酱料。豇豆切段淋酱，撒白芝麻装饰。

注意事项

• 蔬菜焯水后需立即过凉保持脆度
• 调味时遵循"先拌咸鲜，后加酸辣"原则
• 现吃现拌避免出水影响口感
• 坚果类食材最后添加保持酥脆

这些凉菜可根据时令调整食材，如夏季加苦瓜、秋葵，冬季可搭配藕片、莴笋等。掌握基础拌法后，可自由组合创造新口味。