家常拉面的做法

家常拉面的做法

家常拉面讲究面条筋道、汤底鲜美，适合家庭操作。以下是详细步骤和技巧：

和面与醒面

高筋面粉500克，温水250毫升（约40℃），盐5克。盐能增强面团韧性。将盐溶于温水，分次倒入面粉中搅拌成絮状，揉至光滑面团。

盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。中间揉面两次，使面团更均匀。

拉面手法

醒好的面团擀成1厘米厚面饼，切成均匀长条。双手捏住两端，轻轻甩动拉伸，对折重复2-3次。可根据喜好调整粗细：

汤底制作

基础骨汤：猪骨或鸡架焯水后，加姜片、葱段炖2小时。简易版可用以下配方：

• 清水1升
• 生抽15毫升
• 老抽5毫升
• 白胡椒粉2克
• 香油少许

配料搭配

经典组合：

• 溏心蛋：水沸后煮6分钟，过冷水剥壳
• 青菜：菠菜或小白菜焯水备用
• 肉片：五花肉煮熟切片，或炒香牛肉末

煮面与组装

水沸后下拉面，煮1-2分钟（新鲜面条易熟）。捞入碗中，加汤底，摆配料。喜辣可加辣椒油或蒜泥。

关键点：

• 和面时水温不超过50℃，避免破坏面筋
• 拉面时力度均匀，防止断裂
• 汤底可提前制备，冷藏保存3天

这样制作的家常拉面口感扎实，汤鲜味足，成本低廉且操作灵活。