家常扯面怎么做

家常扯面的制作方法

家常扯面是一道简单又美味的传统面食，筋道有嚼劲，搭配各种浇头都很合适。以下是详细的做法：

材料准备

• 中筋面粉：300克
• 清水：150毫升（约50%水量）
• 盐：3克（增加筋性）
• 食用油：适量（防粘）

面团制作

将面粉和盐混合均匀，慢慢加入清水，边倒边搅拌成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟，让面筋充分松弛。

扯面手法

醒好的面团分成若干小剂子（约50克一个），擀成椭圆形面片，两面刷油防粘。用筷子在中间压一条痕，双手捏住两端，轻轻抖动并拉长，最后从压痕处撕开成两条。

煮面技巧

水烧开后下入扯好的面条，用筷子轻轻搅动防止粘连。煮约2-3分钟至面条浮起，捞出过凉水（可选），口感更筋道。

搭配建议

注意事项

• 面团不宜过硬，否则不易扯开。
• 拉面时力度均匀，避免断裂。
• 现扯现煮，避免面条久置变干。

这样一碗手工扯面，无论是拌酱还是带汤，都能吃出地道的家常风味。