家常手撕椒麻鸡的做法
材料准备
- 鸡腿或整鸡：2只（约800克）
- 青花椒：15克
- 干辣椒：10克
- 大蒜：5瓣
- 生姜：1块
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 料酒：1勺
- 白糖：1小勺
- 盐：适量
- 香菜：少许（装饰用）
步骤详解
将鸡腿或整鸡洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后转中小火煮15分钟。关火后焖5分钟，确保鸡肉熟透但不过老。
煮好的鸡肉捞出放入冰水中浸泡5分钟，让肉质更紧实。沥干水分后用手撕成条状，去除骨头备用。
热锅冷油，放入青花椒和干辣椒小火煸炒至香味溢出。加入蒜末和姜末炒香，注意火候避免焦糊。
将撕好的鸡肉倒入锅中，快速翻炒均匀。加入生抽、老抽、白糖和盐调味，继续翻炒2分钟让鸡肉充分吸收调料。
出锅前撒上香菜点缀，喜欢麻辣味重的可以额外淋一勺花椒油增香。
小贴士
- 鸡肉选择三黄鸡或土鸡口感更佳
- 冰水浸泡是关键步骤，避免省略
- 花椒和辣椒用量可根据个人口味调整
| 调味料 | 作用 | 替代方案 |
|---|---|---|
| 青花椒 | 提供麻味 | 可用花椒粉替代 |
| 干辣椒 | 增加辣度 | 新鲜小米辣也可使用 |
| 白糖 | 调和味道 | 蜂蜜或冰糖可替换 |
这道菜麻辣鲜香，适合作为下酒菜或夏日开胃菜。掌握好火候和调味比例，厨房新手也能做出地道风味。冷藏后食用别有一番滋味，但建议当天吃完以保证最佳口感。
