家常回锅肉的做法
回锅肉是一道经典的川菜，以肥而不腻、香辣可口著称。家常做法简单易学，关键在于肉的处理和调料的搭配。
准备材料
- 五花肉 500克
- 青蒜 3根
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 姜片 3片
- 蒜瓣 3瓣
- 豆瓣酱 1大勺
- 甜面酱 1小勺
- 生抽 1小勺
- 料酒 1小勺
- 糖 1小勺
- 食用油 适量
制作步骤
五花肉冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后转中火煮15分钟，至筷子能轻松插入。捞出晾凉后切成薄片。
青蒜切段，青红椒切块，蒜瓣切片。锅中放少量油，下五花肉片煸炒至出油，肉片微卷。将肉片推到锅边，放入豆瓣酱和甜面酱炒香。
加入蒜片和青红椒翻炒均匀。调入生抽和糖，最后放入青蒜段快速翻炒几下即可出锅。
关键技巧
- 煮肉时冷水下锅能更好去除血沫和腥味
- 肉片要切得薄而均匀，厚度约2毫米
- 煸炒时火候要控制好，避免肉片过干
- 豆瓣酱要先炒出红油再与肉片混合
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 肉片太肥腻 | 选用肥瘦相间的五花肉，煸炒时间稍长 |
| 味道不够香 | 增加豆瓣酱用量，或加入少许豆豉 |
| 肉片发柴 | 煮肉时间不宜过长，切片后快速爆炒 |
这道菜搭配米饭食用最佳，剩余的油汁可以用来拌面。根据个人口味可以调整辣度，不吃辣可以减少豆瓣酱用量。
