家常凉菜做法大全

家常凉菜做法大全

凉菜是夏季餐桌上的常客，清爽开胃，制作简单。以下是几种经典家常凉菜的做法，适合不同口味需求。

凉拌黄瓜

黄瓜洗净拍碎切段，加入蒜末、生抽、香醋、香油、少许糖和盐拌匀。喜欢辣味的可以加辣椒油或小米辣，冷藏10分钟更入味。

酸辣土豆丝

土豆切丝泡水去淀粉，沸水焯30秒捞出过凉。加蒜末、葱花、辣椒面，热油泼香后拌入生抽、醋、白糖、花椒粉，撒香菜点缀。

皮蛋豆腐

嫩豆腐切块铺底，皮蛋切瓣摆上。淋生抽、香油，撒榨菜丁、葱花，可选加少许姜末去腥。

凉拌木耳

干木耳泡发焯水，撕小朵。配洋葱丝、胡萝卜丝，加盐、糖、醋、辣椒油、芝麻拌匀。

酱牛肉

牛腱子冷水下锅焯去血沫，加卤料包煮熟切片。蘸料用蒜泥、生抽、香油调成，或直接切片冷吃。

凉拌三丝

胡萝卜、青椒、粉丝分别切丝焯水，加盐、糖、醋、花椒油、芝麻酱拌匀，冷藏后口感更佳。

菠菜拌粉丝

菠菜焯水挤干，粉丝泡软剪段。加花生碎、蒜泥、生抽、香醋、芝麻油拌匀，撒白芝麻提香。

凉拌海带丝

干海带泡发切丝焯水，加蒜末、香菜、生抽、醋、糖、辣椒油拌匀，可加少许芝麻增香。

快手凉菜搭配表

制作小贴士

1. 蔬菜焯水后立即过冷水能保持脆嫩
2. 蒜末用热油激发出香味更浓郁
3. 凉拌汁建议按3:2:1比例调配（生抽:醋:糖）
4. 花生碎、芝麻等干料最后撒上防潮软
5. 荤类凉菜需彻底冷却后再切片

冷藏保存不超过24小时，现做现吃风味最佳。根据个人口味调整辣度酸甜比例，灵活搭配时令食材。