家常馍的制作方法
材料准备：
- 中筋面粉 500克
- 温水 250毫升（约40℃）
- 酵母 5克
- 白糖 10克（可选，促进发酵）
- 食用油 少许
和面发酵：
将酵母和白糖溶于温水中，静置5分钟激活酵母。面粉倒入盆中，分次加入酵母水，搅拌成絮状后揉成光滑面团。盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大（约1小时）。揉面排气：
发酵好的面团取出，撒少量干面粉揉搓排气，直至面团恢复柔软弹性。分成均匀的小剂子（约50克/个），搓圆后静置10分钟松弛。整形与二次发酵：
将剂子擀成圆饼或捏成馒头状，放入蒸笼保持间距。盖上锅盖二次发酵15-20分钟，待体积明显膨胀。蒸制：
冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖，防止回缩。花样馍的做法
| 种类 | 变化要点 | 口感特点 |
|---|---|---|
| 奶香馍 | 用牛奶替代水，加10克奶粉 | 松软香甜，奶味浓郁 |
| 全麦馍 | 替换30%全麦粉，增加水量10% | 麦香足，略带嚼劲 |
| 葱油花卷 | 擀面皮刷油，撒盐和葱花卷成螺旋状 | 咸香多层，油润不腻 |
关键技巧：
- 发酵时间根据温度调整，夏季可缩短至40分钟。
- 蒸制时避免频繁揭盖，防止温差导致塌陷。
- 剩余馍可冷冻保存，复蒸时喷水保持湿润。
常见问题：
- 馍发硬：可能因揉面不足或发酵过度，建议控制发酵至1.5倍大时蒸制。
- 表面坑洼：排气不彻底，需多揉面至切开无大气孔。
