黄豆酱的选购技巧
黄豆酱的品质与原料、发酵工艺密切相关。优质黄豆酱通常选用非转基因黄豆，经过传统发酵工艺制作，口感醇厚，酱香浓郁。
- 看配料表：优先选择成分简单（黄豆、盐、水为主）的产品，避免添加剂过多的品牌。
- 闻气味：开盖后应有自然的豆香和发酵香气，刺鼻或酸味过重可能质量不佳。
- 尝口感：优质黄豆酱咸鲜适中，略带回甘，颗粒均匀，无苦涩味。
| 品牌 | 特点 | 适合用途 |
|---|---|---|
| 葱伴侣 | 酱体细腻，咸鲜平衡 | 蘸食、炒菜 |
| 海天 | 豆香浓郁，发酵时间长 | 炖肉、调味 |
| 六必居 | 传统工艺，口感偏厚重 | 炸酱面、凉拌 |
自制黄豆酱的方法
家庭制作黄豆酱需注意卫生和发酵时间，以下为简易版步骤：
- 煮豆：黄豆浸泡12小时后煮熟至软烂，沥干水分。
- 拌曲：黄豆摊凉至40℃，拌入米曲霉（比例约1:100），铺平于竹匾。
- 发酵：保持温度25-30℃，湿度70%，3天后黄豆表面长出黄绿色菌丝。
- 晒酱：将发酵豆与盐水（黄豆:盐:水=5:1:3）混合，日晒20天，每日搅拌。
关键点：发酵阶段避免沾油，盐量不足易腐坏，日晒不足风味不足。
黄豆酱的创意用法
- 蘸酱升级：混合蒜末、香油调成火锅蘸料，或加白糖、芝麻酱稀释为凉拌汁。
- 烧菜提鲜：代替酱油用于红烧肉、焖鱼，增加复合香味。
- 西式改良：与番茄酱1:1调配，作为披萨底酱或汉堡酱料。
注意：开封后需冷藏，表面析出油脂属正常现象，搅拌后即可恢复质地。
