好吃的家常小炒菜

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道经典川菜，酸甜微辣，口感丰富。猪里脊肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。调鱼香汁：生抽、醋、糖、淀粉、水混合。

热锅冷油，下肉丝快速滑炒至变色盛出。余油爆香蒜末、姜末、豆瓣酱，放入配菜翻炒。倒入肉丝和鱼香汁，大火收汁即可。关键在火候要快，保持食材脆嫩。

番茄炒蛋

家常必备下饭菜，金黄蛋块与红润番茄完美结合。鸡蛋打散加少许盐，番茄切块。热油先将鸡蛋炒至凝固盛出。少量油煸炒番茄至出汁，加糖、盐调味。

鸡蛋回锅与番茄翻炒均匀，撒葱花出锅。喜欢汤汁多的可加少量水，酸甜比例根据口味调整。简单三步就能做出开胃好菜。

青椒土豆丝

清爽脆嫩的素菜小炒，考验刀工火候。土豆切细丝泡水去淀粉，青椒切丝。热油爆香干辣椒，土豆丝沥水下锅急火快炒。

淋少许白醋保持脆爽，加盐、青椒丝翻炒断生。全程大火2分钟内完成，出锅前滴香油增香。注意土豆丝要切均匀，避免生熟不一。

蒜蓉空心菜

夏季时令快手菜，3分钟完成烹饪。空心菜摘段洗净，大蒜剁蓉。热油爆香一半蒜蓉至金黄，下空心菜大火翻炒。

菜叶变软后加盐、剩余蒜蓉炒匀。关键在分两次加蒜，出锅前淋少许腐乳汁更提味。绿叶菜不能炒老，断生即可保持营养。

宫保鸡丁

经典川味小炒，麻辣酸甜层次分明。鸡腿肉切丁用料酒、生抽、淀粉腌制。油锅先炸香花生米备用，鸡丁滑炒至变色盛出。

爆香干辣椒、花椒，加葱段、鸡丁翻炒。倒入调好的宫保汁（糖、醋、酱油、淀粉），收汁后拌入花生。注意花椒辣椒不要炒糊，影响口感。

小炒技巧对比表

提升小炒水平的要点

选用新鲜当季食材，蔬菜现买现炒保持水分。肉类提前腌制更嫩滑，掌握好"热锅凉油"技巧避免粘锅。所有配料提前备齐，实现"爆炒"状态下的快速操作。

调味料按比例预先调好碗汁，避免翻炒时手忙脚乱。根据菜品特性控制油温，绿叶菜需要旺火，根茎类可稍低油温。出锅前试味，不足可补但过咸难调整。