蒜香茄子
茄子切成长条或滚刀块，放入清水中浸泡5分钟防止氧化变黑。捞出沥干水分后撒少许盐腌制10分钟，挤掉多余水分。
平底锅倒油烧至六成热，放入茄子中小火煎至两面微黄。加入蒜末爆香，淋入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀后撒葱花出锅。全程约15分钟完成。
鱼香茄子
长茄子去皮切条，青红椒切菱形片备用。调鱼香汁：2勺生抽+1勺醋+1勺糖+半勺淀粉+3勺清水。
热锅凉油爆香姜蒜末，加1勺豆瓣酱炒出红油。放入茄子翻炒至变软，倒入鱼香汁和配菜，大火收汁后淋少许香油。酸甜微辣的口感特别下饭。
烤茄子
紫皮茄子对半切开，表面划十字刀。刷层食用油，放入200℃预热好的烤箱烤15分钟。
取出后铺上蒜蓉酱（蒜末+生抽+香油+辣椒粉），再烤5分钟。撒香菜和花生碎，软糯入味堪比烧烤摊风味。
凉拌茄子
| 步骤 | 操作要点 |
|---|---|
| 蒸制 | 整根茄子蒸10分钟至筷子能穿透 |
| 手撕 | 晾凉后撕成细条更易入味 |
| 调味 | 3勺芝麻酱+2勺香醋+1勺糖+蒜水调和 |
装盘后淋上料汁，点缀黄瓜丝和胡萝卜丝，冷藏后食用更爽口。
肉末茄子
五花肉末用料酒腌制10分钟。茄子切丁油炸至表面起皱捞出。
余油炒香肉末至变色，加豆瓣酱、茄子翻炒。淋半碗水淀粉勾芡，撒花椒粉提味。注意茄子吸油，炒制过程可适量补油。
