奶粉冰激凌的做法大全

奶粉冰激凌基础配方

材料清单：

• 全脂奶粉 100g
• 淡奶油 200ml
• 牛奶 150ml
• 细砂糖 50g
• 蛋黄 2个（可选，增加绵密口感）

制作流程：

将奶粉与细砂糖混合，倒入牛奶搅拌至无颗粒。淡奶油打发至6分发（出现纹路但可流动），与奶液混合均匀。倒入容器冷冻3小时，取出搅拌一次防止冰渣，重复2-3次。

无蛋黄版简易做法

适用场景： 快速制作或避免生蛋风险。

配方调整：

• 奶粉 80g
• 炼乳 30g（替代糖和部分奶香）
• 椰子油 10g（提升顺滑度）

将所有材料加热至40℃搅拌溶解，冷藏后直接冷冻。口感偏清爽，适合儿童。

风味变种搭配表

专业级口感优化技巧

减少冰晶：

• 添加1勺玉米淀粉（与奶粉混合加热）
• 冷冻时覆盖保鲜膜贴紧表面

提升奶香：

• 替换20%牛奶为椰奶
• 使用烘焙专用奶粉（脂肪含量≥28%）

常见问题解决方案

问题1：冰激凌过硬

解冻10分钟再食用，或调整糖奶比例至1:5（糖能降低冰点）。

问题2：分层结块

搅拌时使用电动打蛋器低速混合，确保材料完全乳化。

问题3：奶味不足

额外添加10g无盐黄油（融化后混入奶液）。

低脂健康改良版

材料替换：

• 脱脂奶粉 120g
• 零卡糖 30g
• 希腊酸奶 150g（替代淡奶油）

混合后无需打发，直接冷冻。每份热量降低约40%，适合控糖人群。