大鹅炖酸菜家常做法

大鹅炖酸菜的家常做法

食材准备

大鹅半只（约2斤）、东北酸菜500克、生姜1块、大葱1根、八角2颗、干辣椒3个、料酒2勺、盐适量、胡椒粉少许、食用油2勺。

处理食材

大鹅切块后冷水浸泡1小时去血水，酸菜洗净挤干水分切丝，生姜切片，大葱切段备用。

焯水去腥

鹅肉冷水下锅，加1勺料酒和几片姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

炒制增香

热锅凉油放入姜片、八角、干辣椒爆香，倒入鹅肉煸炒至表面微黄，淋入1勺料酒翻炒去腥。

炖煮关键

加入开水没过鹅肉2厘米，大火烧开后转小火慢炖40分钟。放入酸菜丝继续炖20分钟，加盐和胡椒粉调味。

技巧提示

• 酸菜本身有咸味，加盐前先尝汤底
• 用砂锅炖制风味更佳
• 喜欢软烂口感可延长炖煮时间

营养搭配建议

常见问题解答

Q：鹅肉嚼不烂怎么办？

Q：汤不够浓白？

保存方法

冷藏可存放3天，冷冻保存时需分离酸菜和肉块，避免酸菜过软。