大鳗鱼的做法大全家常

大鳗鱼的家常做法大全

鳗鱼肉质细嫩、营养丰富，适合多种家常烹饪方式。以下整理几种经典做法，涵盖清蒸、红烧、烤制等技法，操作简单且风味独特。

清蒸鳗鱼

食材：鳗鱼1条、姜片5片、葱段2根、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺

处理鳗鱼时需用盐搓洗表面黏液，从背部剖开去内脏。鱼身切段但保持腹部相连，盘底铺姜片，摆上鳗鱼并淋料酒。水沸后上锅蒸8分钟，倒掉蒸出的水分，撒葱丝淋热油，最后浇蒸鱼豉油。

红烧鳗鱼

食材：鳗鱼500g、蒜瓣6粒、老抽1勺、冰糖10g

热锅冷油爆香蒜瓣，鳗鱼煎至两面微黄。加开水没过鱼身，放老抽、冰糖中小火焖15分钟。收汁时沿锅边淋香醋提鲜，撒青红椒粒增色。关键点在于煎鱼时用生姜擦锅防粘。

照烧鳗鱼

酱料配方：生抽2勺+味淋1勺+清酒1勺+蜂蜜半勺

鳗鱼去骨切段，用酱料腌制20分钟。平底锅薄油煎鱼，皮面朝下先煎定型。倒入剩余酱汁小火收膏，反复用勺淋汁至表面光亮。可撒白芝麻点缀，搭配米饭食用更佳。

鳗鱼炖豆腐

材料	用量	处理方式
鳗鱼中段	300g	切3cm厚块
嫩豆腐	1盒	切2cm方块
黄豆酱	1.5勺	用料酒稀释

砂锅爆香葱姜，炒香黄豆酱后加开水。依次放入豆腐、鳗鱼，中火炖10分钟。起锅前加胡椒粉，用香菜末提味。注意鳗鱼后放避免久煮散形。

注意事项

• 选购要点：鲜活鳗鱼眼球饱满，表皮有透明黏液。冰鲜鳗鱼应肉质紧实无腥臭。
• 去腥技巧：用60℃温水烫洗表面，可有效去除粘液腥味。
• 安全处理：建议让摊主代为宰杀，家庭操作需注意防止滑刀。

附：快速去骨法

将鳗鱼冷冻1小时后取出，从尾部入刀贴着主骨向前推，可完整取肉。此法特别适合制作鳗鱼寿司或饭团馅料。