大青蟹做法

清蒸大青蟹

清蒸是最能保留大青蟹原汁原味的做法。选择鲜活的大青蟹，用刷子清洗干净，注意不要解开绑蟹的绳子。锅中加水烧开，放入蒸架，将蟹腹部朝上放置，防止蟹黄流失。大火蒸15-20分钟即可，具体时间根据蟹的大小调整。

蘸料可以简单搭配姜醋汁：生姜切末，加入香醋，少许白糖提鲜。喜欢辣味的可以加入少许辣椒油。

香辣炒大青蟹

喜欢重口味的可以尝试香辣炒法。将蟹洗净后斩成块，切口处沾少许淀粉锁住水分。热油爆香姜片、蒜末、干辣椒，加入蟹块翻炒至变色。调入生抽、料酒、白糖，最后撒上葱花即可出锅。

关键点在于火候要旺，动作要快，避免蟹肉过老。可以根据个人口味调整辣度，加入豆瓣酱或火锅底料增加风味。

避风塘炒蟹

港式经典做法，蒜香浓郁。蟹块油炸至金黄备用。大量蒜末用小火炸至金黄，加入面包糠炒香。将蟹块回锅，与蒜末面包糠翻炒均匀，最后撒上椒盐和辣椒碎。

蒜末要切得均匀，油炸时注意火候，避免焦苦。面包糠建议用淡味的，避免掩盖蟹的鲜味。

蟹肉煲

适合多人分享的吃法。准备砂锅，底部铺上白菜、豆腐等耐煮食材。炒香姜蒜后加入蟹块略炒，转入砂锅，加入高汤或清水。煮沸后转小火慢炖10分钟，最后加入粉丝或年糕等配料。

配料选择可以根据季节调整，冬季可加入萝卜，夏季可加入冬瓜。汤底可以用鸡汤或骨头汤提升鲜味。

生腌大青蟹

潮汕风味做法，适合追求鲜嫩口感。活蟹洗净后斩块，用高度白酒杀菌。调制腌料：蒜末、辣椒、香菜、生抽、鱼露、糖等。将蟹块与腌料拌匀，冷藏腌制6-8小时即可食用。

必须使用非常新鲜的蟹，腌制容器要消毒干净。肠胃敏感者建议谨慎尝试生腌做法。

常见烹饪问题解答

选择大青蟹时注意活力，死蟹不宜食用。蟹性寒，建议搭配姜茶或黄酒。保存活蟹可用湿毛巾包裹放冰箱冷藏，但不宜超过两天。