大青菜的经典做法
大青菜（如上海青、小白菜等）口感清脆，适合多种烹饪方式。以下是几种家常做法，简单易学且保留营养。
清炒大青菜
食材：大青菜500克、蒜末10克、盐3克、食用油适量。
热锅冷油，放入蒜末爆香至微黄。
大火倒入洗净的大青菜，快速翻炒1分钟至叶片变软。 加盐调味，翻炒均匀后出锅。关键点：全程大火缩短烹饪时间，避免出水。
蚝油大青菜
食材：大青菜500克、蚝油15克、生抽5克、糖2克、水淀粉适量。
青菜焯水30秒后捞出沥干（水中加少许油保持翠绿）。
热锅少油，倒入蚝油、生抽、糖和3勺清水烧开。 放入青菜翻炒，淋水淀粉勾薄芡即可。适用场景：口味鲜咸，适合宴客或配米饭。
蒜蓉粉丝蒸大青菜
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 大青菜 | 300克 |
| 粉丝 | 50克（泡软） |
| 蒜蓉 | 20克 |
| 蒸鱼豉油 | 10毫升 |
粉丝垫盘底，铺上对半切的大青菜，撒蒜蓉。
蒸锅上汽后蒸5分钟，淋蒸鱼豉油再焖1分钟。特点：粉丝吸足菜汁，蒜香浓郁。
白灼大青菜
水烧开后加1勺盐和几滴油，放入整棵青菜煮1分钟。
捞出摆盘，搭配生抽+香油+小米辣的蘸碟。优势：最大限度保留脆嫩和本味。
注意事项
- 挑选：菜帮肥厚、叶片无黄斑为佳。
- 预处理：根部易藏泥，建议对半切开冲洗。
- 火候：炒制类需全程大火，避免变黄变软。
根据个人口味调整调料，如喜辣可加干辣椒炝锅。
