大蒜炒肉的做法
大蒜炒肉是一道家常快手菜，蒜香浓郁，肉片滑嫩。下面分享详细做法和关键技巧，保证零失败。
食材准备
| 主料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 猪里脊/瘦肉 | 200g | 优选嫩肉部位 |
| 大蒜 | 1整头 | 去皮切片或拍碎 |
| 配菜（可选） | 青红椒 | 配色增香，非必需 |
调味料
| 调料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 生抽 | 1勺 | 提鲜入味 |
| 老抽 | ½勺 | 调色（可选） |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 淀粉 | 1勺 | 锁住肉片水分 |
| 白糖 | 少许 | 平衡口感 |
制作步骤
处理食材
瘦肉逆纹切薄片（冷冻半小时更易切），加生抽、料酒、淀粉抓匀，淋1勺食用油封住水分，腌10分钟。大蒜切片或轻拍，青红椒切丝备用。
炒制过程
热锅冷油，大火将肉片快速滑炒至变色，盛出备用。用余油爆香蒜片至微黄，倒入青红椒翻炒断生。
混合调味
肉片回锅，加老抽、白糖大火翻炒10秒，沿锅边淋少许热水激发香气，出锅前尝味补盐。
关键技巧
- 蒜片分两次放：一半爆锅，一半临出锅前加，蒜香更立体。
- 肉片嫩滑秘诀：腌肉时加淀粉和油，大火快炒避免久煮变柴。
- 忌用蒜末：切片或整瓣烹饪不易焦糊，卖相更好。
变化版本
- 嗜辣版：加小米辣或豆瓣酱同炒。
- 酱香版：用1勺黄豆酱替代老抽。
装盘建议：搭配铸铁锅保温，蒜香持久不散。这道菜尤其适合搭配米饭，蒜粒焦香融合肉汁，是下饭神器。
