大芹菜的做法

大芹菜的常见做法

大芹菜因其爽脆口感和丰富营养，适合多种烹饪方式。以下是几种家常做法：

凉拌芹菜

• 食材：大芹菜300克、蒜末、生抽、香醋、香油、盐
• 步骤：芹菜切段焯水1分钟过凉，加调料拌匀，冷藏10分钟更爽口

芹菜炒肉丝

• 食材：芹菜200克、瘦肉150克、红椒1个
• 步骤：肉丝用料酒淀粉腌10分钟，热油爆炒至变色后盛出，芹菜红椒炒至断生，肉丝回锅加生抽调味

西芹百合

• 食材：芹菜150克、鲜百合100克、枸杞15粒
• 关键：百合最后下锅翻炒30秒，保持脆嫩口感

烹饪技巧对比表

特殊处理建议

• 去除苦味：撕去芹菜背部老筋
• 保色技巧：焯水时加几滴食用油
• 快速入味：用刀背轻拍芹菜茎部

注：老芹菜适合炖煮，嫩芹菜宜快炒，选择时注意茎部是否饱满无空心。