大肉丸子的家常做法

大肉丸子的家常做法

家常大肉丸子外酥里嫩，肉香浓郁，适合搭配米饭或炖菜。以下是经典做法及关键技巧：

材料准备

• 主料：猪肉馅500克（肥瘦比例3:7）
• 辅料：鸡蛋1个、葱末20克、姜末10克、淀粉30克
• 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐5克、白糖3克、胡椒粉2克

制作步骤

1. 肉馅处理

猪肉馅加入葱姜末、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉，顺时针搅拌至黏稠。分次加入30毫升清水，继续搅拌至水分吸收，最后加入淀粉拌匀。

2. 成型与油炸

手心蘸水防粘，将肉馅团成直径约4厘米的丸子。油温六成热（约180℃）下锅，中火炸至表面金黄定型，捞出沥油。

3. 复炸增酥

油温升至八成热（约200℃），复炸10秒，使外壳更酥脆。

关键技巧

变化做法

• 清炖版：炸好的丸子加高汤、白菜慢炖20分钟。
• 糖醋汁：番茄酱+糖+醋+水淀粉勾芡，淋在丸子上。

提示：丸子冷藏30分钟再炸更易定型，剩余可冷冻保存。