大白菜炒肉的家常做法
材料准备：
- 大白菜半颗（约500克）
- 猪肉（里脊或五花肉）200克
- 大蒜3瓣
- 生姜1小块
- 生抽2汤匙
- 老抽1茶匙
- 料酒1汤匙
- 盐适量
- 白糖少许
- 食用油2汤匙
步骤详解：
处理食材 大白菜洗净后切成块状，菜帮和菜叶分开。猪肉切成薄片，用1汤匙生抽、料酒和少许淀粉抓匀腌制10分钟。大蒜和生姜切片备用。
炒制肉片 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。倒入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
炒制大白菜 锅中再加少许油，先放入白菜帮翻炒2分钟至微软。加入菜叶部分，大火快速翻炒至菜叶变软。
调味出锅 将炒好的肉片倒回锅中，加入剩余的生抽、老抽、盐和糖调味。翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
- 白菜帮和菜叶分开炒能保证口感一致
- 喜欢辣味可加入干辣椒或小米辣
- 最后可淋少许香醋提味
不同部位的猪肉对比
| 部位 | 特点 | 适合做法 |
|---|---|---|
| 里脊肉 | 肉质嫩滑 | 快炒、滑炒 |
| 五花肉 | 肥瘦相间 | 煸炒、红烧 |
| 前腿肉 | 略有嚼劲 | 切片炒制 |
常见问题解答： Q：为什么炒出来的白菜出水多？ A：火候不够大或炒制时间过长会导致出水，建议全程大火快炒。
Q：可以用其他肉类替代吗？ A：牛肉片或鸡胸肉都是不错的替代选择，注意调整腌制时间。
这道家常菜的关键在于掌握火候和食材下锅顺序，多做几次就能找到最适合自己口味的做法。新鲜的食材和简单的调味就能做出美味下饭的大白菜炒肉。
