大理酸辣鱼的家常做法
大理酸辣鱼是云南大理地区的特色美食，以酸辣鲜香著称，主要采用当地新鲜鱼类搭配酸木瓜、辣椒等食材烹制而成。家常做法简单易学，以下介绍详细步骤。
食材准备
| 主料 | 配料 | 调料 |
|---|---|---|
| 鲫鱼/鲤鱼 1条（约500g） | 酸木瓜 1个（或柠檬 1个） | 盐 适量 |
| 番茄 1个 | 白胡椒粉 适量 | |
| 小米辣 5-6根 | 料酒 1勺 | |
| 姜 1块 | 生抽 2勺 | |
| 蒜 5瓣 | 醋 1勺 | |
| 香菜 少许 | 食用油 适量 |
制作步骤
处理鱼类
鱼去鳞、内脏洗净，两面划斜刀，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。酸木瓜去皮去籽切薄片（若无酸木瓜可用柠檬代替）。
炒制底料
热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、小米辣爆香，加入番茄炒至软烂出汁。酸木瓜片下锅翻炒，激发酸味。
炖煮入味
加入适量清水（约500ml），大火烧开后放入鱼，调入生抽、白胡椒粉，中火煮8-10分钟。最后淋入醋提酸，撒香菜段即可出锅。
关键技巧
- 酸味来源：酸木瓜最佳，若用柠檬需在出锅前挤汁，避免久煮发苦。
- 辣度调整：小米辣可替换为干辣椒或减少用量。
- 鱼的选择：鲫鱼肉嫩，鲤鱼更耐煮，可根据喜好选择。
搭配建议
大理酸辣鱼通常搭配米饭或蘸馒头食用，酸辣开胃。剩余汤底可加入米粉或面条，做成酸辣鱼米线。
（注：实际操作中可根据家庭口味微调酸辣比例。）
