大块肉包子的做法
材料准备
- 中筋面粉500克
- 酵母5克
- 温水250毫升
- 白糖10克
- 猪肉馅300克（肥瘦比例3:7）
- 大葱1根
- 姜末10克
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 香油1勺
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
和面与发酵 将酵母和白糖加入温水中搅拌至溶解，静置5分钟激活酵母。面粉倒入大盆中，缓慢倒入酵母水，边倒边搅拌成絮状。揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大，约1小时。
调馅技巧 猪肉馅中加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉，顺时针方向搅拌至粘稠。分次加入50毫升清水，每次完全吸收后再加。大葱切末与姜末、香油一起拌入肉馅，冷藏腌制20分钟。
包制手法 发酵好的面团揉搓排气，分成40克左右剂子。擀成中间厚边缘薄的面皮，放入足量肉馅（约30克）。左手托皮，右手捏褶，收口时轻轻提拉捏紧，确保包子顶部无裂缝。
蒸制要点 包好的包子放入铺笼布的蒸屉，二次醒发15分钟。冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。蒸制时需留足够空间防止粘连。
常见问题解决
| 问题现象 | 原因分析 | 改进方法 |
|---|---|---|
| 包子皮塌陷 | 发酵过度或焖时间不足 | 控制发酵至1.5倍大，关火后焖5分钟 |
| 肉馅发干 | 水分不足或搅拌不够 | 分次加水至肉馅光亮粘手 |
| 底部粘皮 | 笼布未打湿或火候过大 | 笼布浸湿拧干，蒸前刷层薄油 |
进阶技巧
- 面皮更白：替换50克面粉为澄面
- 爆汁效果：肉馅中加入10克猪皮冻粒
- 层次口感：和面时加5克泡打粉
- 冷藏发酵：面团冷藏慢发酵12小时风味更佳
保存方法 蒸熟的包子完全冷却后冷冻保存，复蒸时无需解冻，水开后上笼蒸8分钟。未蒸的生坯可冷冻保存1个月，直接冷水上锅蒸制，时间延长5分钟。
