大块排骨做法大全

红烧排骨

排骨500克焯水去血沫，沥干备用。热锅冷油，加冰糖小火炒至焦糖色，放入排骨翻炒上色。加入姜片、葱段、八角、香叶爆香，淋入2勺生抽、1勺老抽调味。倒入热水没过排骨，大火煮沸转小火焖40分钟，收汁时撒葱花。

关键点：炒糖色需控制火候，避免发苦；焖煮时间不足会导致肉质发硬。

糖醋排骨

排骨切段焯水后油炸至金黄。调制糖醋汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺糖、4勺醋混合。爆香姜蒜后倒入排骨和糖醋汁，加水没过食材，中火收汁至粘稠。最后撒白芝麻点缀。

酸甜比例可根据口味调整，喜欢偏酸可增加醋量至5勺。

蒜香排骨

排骨用蒜末、蚝油、生抽、白糖腌制2小时。烤箱200℃预热，排骨铺在烤盘刷蜂蜜水，烤20分钟翻面再烤15分钟。或用空气炸锅180℃炸12分钟，中途翻面。

腌制时间越长越入味，最短不少于30分钟。烤制时注意观察避免烤焦。

冬瓜排骨汤

排骨焯水后与姜片入砂锅，大火煮沸撇浮沫。转小火煲1小时，加入冬瓜块再煮20分钟。出锅前加盐、胡椒粉调味，滴两滴香油增香。

汤色清澈的秘诀在于焯水和慢火煲煮，大火会导致汤汁浑浊。

粉蒸排骨

排骨用豆瓣酱、腐乳汁、米粉抓匀腌制30分钟。芋头或土豆垫底，铺上排骨蒸1小时。出锅撒香菜末，喜欢辣味可加辣椒粉。

米粉自制方法：大米加花椒干炒至金黄，研磨成粗粉。蒸制时间不足会影响口感。

不同做法对比表

选购与预处理

选择肋排中段，肉质厚薄均匀。冷冻排骨需自然解冻，避免冷水浸泡导致营养流失。焯水时加料酒、姜片去腥，水沸后再下排骨能更好锁住鲜味。

排骨改刀时顺骨缝切块，大小控制在4-5厘米，保证受热均匀。腌制建议用密封袋冷藏，比碗装更易入味。