基围虾炒制技巧
基围虾肉质鲜嫩，炒制时需注意火候和调味，避免过老或腥味过重。以下是几种常见且美味的炒制方法。
蒜蓉炒基围虾
材料：
- 基围虾 500克
- 蒜末 3汤匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 糖 1茶匙
- 盐 适量
- 葱花 少许
步骤：
基围虾洗净去虾线，沥干水分备用。 热锅冷油，放入蒜末爆香至金黄色。 倒入基围虾大火快炒至变色，加入料酒去腥。 调入生抽、糖、盐，翻炒均匀后撒葱花出锅。香辣基围虾
材料：
- 基围虾 500克
- 干辣椒 5-6个
- 花椒 1茶匙
- 姜片 3片
- 豆瓣酱 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 糖 少许
步骤：
基围虾开背去虾线，用厨房纸吸干水分。 热油爆香姜片、干辣椒和花椒，加入豆瓣酱炒出红油。 放入基围虾快速翻炒至熟透，淋生抽和糖提鲜即可。避风塘炒虾
材料：
- 基围虾 500克
- 面包糠 100克
- 蒜末 2汤匙
- 豆豉 1茶匙
- 辣椒粉 少许
- 盐 适量
步骤：
基围虾炸至金黄酥脆，捞出沥油。 蒜末和豆豉炒香，加入面包糠翻炒至酥脆。 倒入炸好的虾，撒辣椒粉和盐拌匀即可。炒制小贴士
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 去虾线 | 用牙签从虾背第二节挑出，避免影响口感。 |
| 控干水分 | 虾表面水分过多会导致油爆，炒前用厨房纸吸干。 |
| 大火快炒 | 高温短时间烹饪能保持虾肉鲜嫩，避免久炒变老。 |
| 调味顺序 | 先放去腥调料（料酒、姜），后加酱油或盐，最后撒香辛料（葱花、辣椒）。 |
掌握这些方法，基围虾炒制后鲜香入味，适合家庭日常或宴客。
