坛肉的做法

坛肉的传统做法

材料准备：

• 五花肉500克（肥瘦相间）
• 老抽2勺
• 生抽3勺
• 料酒1勺
• 冰糖15克
• 八角2颗
• 香叶2片
• 姜片3片
• 葱段1根
• 清水适量

五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅焯水去腥，捞出沥干。锅中放少量油，煸炒肉块至表面微黄，加入冰糖炒至融化并呈焦糖色。

倒入老抽、生抽、料酒快速翻炒上色，加入八角、香叶、姜片、葱段。注入热水没过肉面，大火烧开后转小火慢炖1小时，至肉质酥烂、汤汁浓稠。

东北改良版坛肉

关键差异：

• 使用陶瓷坛或砂锅替代铁锅
• 增加腐乳1块调酱
• 炖煮时间延长至2小时

肉块在陶瓷坛中受热更均匀，腐乳的加入使肉质更醇厚。炖煮后期需注意观察汤汁量，避免烧干。

速成高压锅做法

时间压缩技巧：

• 高压锅上汽后压25分钟
• 最后收汁阶段转炒锅

焯水后的肉块直接放入高压锅，所有调料一次性加入。压好后将肉连汤转入炒锅，开大火收汁至粘稠。这种方法节省2/3时间，但肉质稍欠绵软。

关键注意事项

选肉标准：

• 三层分明的新鲜五花肉
• 冷冻肉需完全解冻
• 肥肉比例不超过40%

常见问题解决：

• 肉质发柴：炖煮时间不足或火候过大
• 味道偏苦：冰糖炒制过度
• 汤汁过稀：收汁阶段未保持沸腾状态

成品应达到筷子轻戳即穿、酱色透亮的标准。可搭配米饭或荷叶饼食用，剩余肉汁可冷冻保存作为老卤使用。